清康熙六十年（1721年），设水土铺，为江北地区设置的19个负责公文邮传的铺司之一。
清末，置水土镇。
1949年12月18日，属江北县第六区（复兴区）管辖。
1950年9月，成立江北县水土镇。
1952年5月，划为江北县直辖镇。
1953年3月，划归江北县十四区管辖。
1955年3月，划归复兴区管辖。
1956年3月，水土镇恢复为县直管镇，时辖狮子、和平、建设、河溪、九龙5大队。
1961年8月，镇属5大队划入九龙乡，只保持街道辖区。
1985年4月，龙山乡（原九龙乡）并入水土镇。
1993年12月，滩口乡并入水土镇。
2018年，北碚区人民政府同意撤销水土镇，设立水土街道。