明清时期属龙溪县二十六都；1935年属龙溪县第五区；解放后1956年3月属龙溪县石亭区的石亭乡，北斗乡；1958年9月属龙溪县星火公社；1961年6月由龙溪县划归漳州市，建立石亭、北斗两个公社；1980年8月石亭、北斗合并为石亭公社，1984年10月撤消公社为石亭乡人民政府；1985年7月市改区，石亭为区辖乡；1992年4月改制为石亭镇；2021年5月24日经福建省人民政府批准撤销石亭镇，设立石亭街道。