宋至元属桂枝乡，建于唐代，崇祯八年，宁化县志标为怀土圩，清志标为淮土，属龙上上里，民国时属禾口区分设淮土，凤山二乡，辖25个保。
建国后，1950年属宁化二区（禾口），1952年淮土、桥头、水东、禾坑、竹园、磜下归宁化八区（方田），凤山、大王、孙坑、吴坡仍属二区，1956年设淮土、凤山二乡，1958年成立淮土、凤山公社，1966年并入禾口公社，1961年复名为淮土、凤山公社，1966年并为淮土公社下辖20个大队，1984年改为淮土乡设乡政府。
2014年12月17日福建省政府同意宁化县撤销淮土乡，设立淮土镇，下辖21个行政村，1个社区居委会。