民国时设水埔保；1949年解放初称水埔村农会；1951年属寨背乡；1956年设水埔高级社；1958年公社化，称湖洋公社水埔大队；1961年称寨背公社水埔大队；1965年寨背公社并入湖洋公社，仍称水埔大队；1968年称湖洋公社革委会水埔大队革领组；1980年从水埔大队划出上埔、水埔，称湖洋公社管委会水埔大队管委会；1984年称湖洋乡水埔村民委员会；2013年称湖洋镇水埔村民委员会。
辖：坝尾、车头岗、岗背塘、黄泥圳、水埔塘5个自然村14个村民小组，村委会驻地：岗背塘自然村。