曾名千家村，因明朝永乐年间该村胡月广任广东海丰县知县为官清廉，开辟陆丰县有功，深受百姓爱戴，告老还乡时当地百姓赠与两手清风的胡月广海中珍品珊瑚。
家乡父老遂将村名改为珊瑚村。
乡以村名。
清属平安里；1929年土地革命时期，上下珊瑚均设乡苏；民国时期设珊东，珊南，珊西，彩坑四个保，属平安乡，1936年为第四区珊瑚乡；1949年解放后为珊瑚村；1952年为平安区珊瑚乡；1956年为才溪区珊瑚乡；1958年后属官庄公社；1961年划小体制，从官庄公社划出，称珊瑚公社；1965年又并入官庄公社；1968年属官庄公社革委会；1980年属官庄公社管委会；1984年建乡后属官庄乡；1987年9月从官庄乡划出，设珊瑚乡。