山亭镇，位于福建省莆田市秀屿区南部。辖15个行政村。莆文公路横贯镇境。文甲有轮渡到湄洲岛。属于湄洲湾北岸经济开发区。年10月27日，省民政厅同意调整忠门镇行政区划，增设山亭、东埔、月塘3个乡。
山亭，古称五里亭，属兴化府莆田县崇福乡新安里。山亭是由成立山亭大队时产生的新地名。当时的五里亭与南山（包括顶南山、下南山）等村庄合并组建成立一个生产大队，取南山的“山”字和五里亭的“亭”字叫“山亭”大队，一直沿用至今。
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行政代码
350305201：～201西乌宅村～202东乌宅村～203新乌宅村～204山柄村～205东店村～206西埔村～207西埔口村～208山亭村～209蒋山村～210利山村～211港里村～212西前村～213莆禧村～214东仙村～215文甲村
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山亭地理面貌
山亭乡位于莆田市东南方，忠门半岛的南部，离莆田市区40公里，面积29平方公里，下辖15个社区村委会，人口5.4万，有耕地面积855公顷；辖区内有西埔和港里围垦区，面积1453公顷；浅海滩涂1667公顷，海岸线长41公里，拥有文甲二级渔港和蒋山三级渔港。
山亭乡滩海资源十分丰富，其中有蒋山村、利山村、西前村、山柄村、莆禧村、东仙村、文甲村、港里村、东乌垞村、西乌垞村、新乌垞等都是靠海边的村庄，渔民主要靠海洋捕捞为主。目前拥有大小渔船495艘。
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支柱产业
2008年全乡实现地区生产总值（GDP）20713万元，实现财政总收入1288万元，农民人均纯收入5283元。辖区内现有规模以上企业4家。海洋捕捞业较为发达，拥有捕捞渔船380艘，年捕捞产量达5853吨。-
山亭乡多数是近海村庄，海洋面积广阔，滩涂十分丰富，他们积极发展龙须菜、紫菜、海带、花蛤等作为支柱产业，作为村民的主要经济收入来源。在随访中，有位渔民坦诚地说，现在是依靠科技种龙须菜，龙须菜一年可种3次，每次亩产可获利3000元以上，众多的渔民认为种龙须菜有利可图。因此，大家积极性都很高。村民蒋玉火就是其中的一个，已成为种龙须菜大户，但开始还经验不足，后在中科院专家的指导下，掌握到了一些技术要领。有些养殖户利用海带种植的时间差，轮养龙须菜，这样就获得了明显效益，龙须菜成本由原来每亩1000元降至200元和300元。秀屿区海洋与渔业局水技站大力推广这种新办法，还到蒋玉火所办的联合体内作具体指导，使他们收益不小，到去年年底结算，仅蒋玉火本人就分红5万多元，比起前年多收入了2万元。
据了解，蒋山村党支部十分关心村民生活问题，热情引导村民大力种植紫菜，形成支柱产业，并在产品质量、价格、销售等方面，积极提供服务指导，积极打造“蒋山紫菜”品牌。仅这一项，该村养殖户去年净增加收入20多万元，村集体经济每年也可增加收入20多万元。主要在于村干部一班人，能想事业、谋发展，根据自身优势，善于发挥“一村一品”的发展模式，分类指导的做法，实践证明这一循环做法是可行的。
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基础设施
新文公路贯穿全境，与国防路、港里路构成三条交通主动脉，并已实现村村村道水泥化;全乡已有8个行政村建设了公墓区；辖区内拥有文甲二级渔港和蒋山三级渔港，农贸市场1个，卫生院分院1所，村卫生所15所，文化中心站1家，中学2所，小学22所，独立幼儿园1所；占地1400亩的大地工业城，已完成“三通一平”，区内道路通畅，绿化美化，治安良好，基础设施配套完善，可容纳百多家企业投资兴业。我乡还将在大地城旁规划筹建800亩工业集中区，吸引各地的企业家前来投资兴业，以形成临港工业集聚区，拉动工业经济快速发展，壮大全乡的经济实力。-
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旅游资源
山亭乡是湄洲岛国家级旅游度假区交通必经之路，新文公路贯穿其中。与台湾海峡遥遥相望，距台中港72海里，交通发达，有得天独厚的地理优势。风光秀美，人文景观独特。港里村是妈祖的诞生地，港里村的“天后祖祠”与湄洲岛祖庙遥相呼应，在妈祖故里兴建一座以“妈祖”冠名的“妈祖阁”，直观地展示莆田历史文化和妈祖文化的丰富积淀，具有时代意义，能进一步发挥海峡西岸文化交流和同胞来往的桥梁作用。
“妈祖阁”妈祖阁将于今年农历三月廿三建设竣工。“妈祖阁”坐落山柄村的麒山之顶，工程主体四层，总高32.3米（取妈祖三月廿三诞辰之意）。造型古朴典雅，又富丽堂皇，设计独具匠心，雕梁画栋，远近观看都相宜。“妈祖阁”的建成，是展现新时代的历史新景观。
目前正在兴建中的“妈祖城”，位于湄洲岛与秀屿港之间，规划面积为15平方公里，其中围海造地4.87平方公里，分为7个功能区。为什么要建“妈祖城”呢？目的在于每年有100万香客和旅游者上湄洲岛朝拜妈祖，还考虑到集百万人的“人气”和妈祖名扬四海之“名气”，充分发掘妈祖故里和“莆禧城”的旅游资源，作为湄洲岛旅游的延伸；构建集旅游购物、观光、休闲于一体，具有特色的南方沿海现代化的旅游城市。该乡区域内的港里“天后祖祠”、莆禧“抗倭古城”、宋代“古码头”、山柄的“紫宵洞”等景点，将都纳入“妈祖城”的总体规划之中。
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山亭乡情
山亭乡还有部分地势属半山丘陵旱地，只能种植适合旱地的农作物，如地瓜、黄豆、花生，尤其山亭用黄土地种植出来的萝卜，个大，肉细嫩、甜、脆，有人运到涵江售卖，倍受市民青睐。
山亭乡历史上有出外经商的传统，据了解有三分之一的人在外经商，经营木材、建筑材料为主，已形成一个相对稳定的商业集聚群，并积累了相当丰富的经营管理经验。当地政府正在号召动员“民资回归”，发展远洋捕捞渔业，研制水产品深加工，实施“工业兴乡”和“项目强乡”战略目标。充分利用围垦内的空间，发展第三产业，以解决农村富余劳力就业出路问题。