柏树乡位于崇信县北部塬区东端，紧靠312国道，交通便利，全乡总面积37.3平方公里，耕地2.8万亩，7村，8800人。
柏树乡地势平坦，土壤肥沃，农业生产条件优越，是崇信县万亩酥梨和万亩苹果基地的主产地。现有果园面积7800亩，挂果面积3500亩，年产优质果品1400万吨，销往西北各省（区、市），所产砀山酥梨、秋富一号苹果多次获得国家和省、地金奖，被认定为甘肃省名牌产品。
柏树乡农区畜牧业发达。近年来，结合退耕还林还草，已发展人工种草面积3600亩，该乡三星村曾是甘肃省乃至西北地区小尾寒羊的引种和繁育基地，部分群众因此脱贫致富，现已发展小尾寒羊专业村4个，年饲养量6800只，出栏近7000只。该乡地处平、泾、崇交汇之处，商贸和牲畜产品交易市场活跃，该乡牲畜交易专业市场是崇信县重点畜产品交易基地之一，全乡常年牲畜交易经纪人200多人，集日成交商品肉牛近100头、小尾寒羊200多只。.