洲东村
洲东村因地处韩江东溪西岸冲积沙滩之昔时仁里庙洲的东面，故名。村民姓蔡，是宋代名宦蔡襄（天圣年间进士，官至端明殿大学士）的后裔。最先创村是明末魏姓，后来杨姓也到此定居。明以后，东南沿海商贸活动繁盛，万历元年（公元1573年）福建莆田蔡姓先辈用船运布料，日杂百货到潮城及洲东等地出售。至清初，官府下令“迁海界”进行经济-，海上运输中断。运销商蔡源盛被逼弃商从农，也在此定居创业，成为蔡姓肇基祖。晚清时因韩江常年泛滥成灾，魏、杨二姓田园遭洪水冲击，崩陷江底，耕地流失，没法生活。魏姓于同治元年(公元1862年)迁往磷溪镇仙埔美村定居，杨姓也迁徙毗邻村庄落户，两姓中有个别没迁徙的则改姓与蔡氏聚居。
洲东村位于江东镇东部，东临韩江东溪与磷溪镇顶厝洲村隔江相望；南与洋光村接壤；西与大围村、衙头村相连；北与村头村、兜洲村毗邻，地域不够一平方公里。属潮安县江东镇管辖，距政府三公里。
洲东村现有267户，人口1138人，其中男544人；女594人。可耕地面积310亩，属沙质土，土质疏松，宜种植甘蔗、黄麻、花生、水稻、水果。因地少人多，村民能精耕细作，田园一年三造。加上工副业收入，2005年人均收入4400元。
建国前，村民以农业为主，水利失修，单干耕作，旱涝歉收，人年均收入不够一百元，过着饥寒交迫的生活。建国后，经过土地改革，解放生产力，农业产量提高，生活水平不断上升。特别是在农业合作化以后，土地归集体所有，成片规划，搬埔改土，平整扩大耕地，建立抽水机站，合理安排灌溉渠系，得到旱涝保收，使农业不断增产。同时村也建起农副业加工厂，把生产、加工系统化，腾出了大批劳动力。尤其是贯彻改革开放政策之后，落实家庭联产承包责任制到户。村领导积极推广先进生产技术、引进先进技术工具。及时更换优良品种。粮食产量比以前翻了几倍。对于富余劳力，也都“洗脚”上田。在本村或出外地从事经商，办加工业或打工，增加了家庭收入，村民逐步进入小康生活。
手工副业在上世纪七十年代以前，抽纱刺绣是本村妇女的主要副业，但都是单干，分散的。1970年，大队筹建了一个可容纳300多人的抽纱场，把全村会做抽纱的妇女都集中到抽纱场工作，使之能够制作大型抽纱货件，产值成倍增长。潮州抽纱闻名世界，1972年抽纱场选调了80多名绣花能手日夜奋战，100天完成举世闻名的大型玻璃纱台布，完成国家使命，赠送伊朗皇后，促进了中国同世界各国的交往。接着又制作二副大型玻璃纱台布“双凤朝牡丹”，一副在人民大会堂，一副在潮州博物馆。
妇女能工善绣，人人都争当绣花能手，蔡赛花就是其中一员到北京作抽纱表演，同时也到过东南亚各国、澳大利亚作抽纱表演，被评为生产能手，当选为第九届、第十届全国人民代表大会代表。1977年，潮绣洲东村增设珠绣场，使产值更上一层楼，直到现在，潮绣工值仍是村中妇女的主要收入。改革开放以来，村中又发展了服装加工为主的企业，较大的厂有蔡丰彪的菲尔利工艺服装厂，生产圣诞品为主，蔡罗昌的服装厂，生产服装。
洲东村向来注重村容村貌的建设，除落力搞好农田基本建设外，1967年在全村修建了3米宽的环村灰路，美化村容，1987年以后，由于原有村道不适应现代化的发展，村干部决定，每年筹集3万元资金，对全村所有灰埕、灰路进行改造，使全村各个角落都能通汽车。建无公害化公厕，消灭过去一户一厕的脏乱现象，清除垃圾，洗扫卫生，使村内空气清新，环境优美，村容整齐划一。
洲东村也是一个侨乡，海外乡亲主要在香港、新加坡、泰国的曼谷北榄坡，还有一部分居住在越南的胡志明市。怀乡、爱乡、关心家乡建设一直是海外乡亲的义举。
1982年由本村村民集资，香港同胞蔡钦顺先生发动海外乡亲共捐款10余万元建设水改工程，成为江东镇村民第一个饮用自来水的村落。
1987年旅居泰国侨亲蔡宗福先生捐款三十九万元新建洲东学校一座。结束了学校过去用旧祠堂做教室的局面，使学生过着明亮宽敞舒适优美的生活环境，学习质量很大提高。
1996年，村复建感天大帝庙时，海外乡亲也纷纷捐资赠建。
蔡钦顺先生在1985年再次捐款五万余元，建文伟亭及修筑附近道路，使乡容村貌增加秀色之后，在2000年又捐资六万元，成立“启明助学基金会”资助历年考取大学，重点中学的学生和小学各年级参加全镇考试前六名的学生均得奖励。
教育方面，村历来很重视。1924年以前就办有三个私塾：北厝书斋、旧厝内书斋、南厝书斋。同年蔡氏宗祠重修后，村设立为学校，规模较小，教师只有一人，每年只有20多个学生，课程单一，一直延续到1950。1951年扩建宗祠后，洲东与邻村洋光合并行政乡，建立洲东小学，办学较具规模，学生来自洲东、洋光、大围、衙头、洲东黄村、下埔共六个自然村，设六个年级，学校成为全日制完全小学。1960年后，国家推行普及教育，洲东、洋光每年开设一个民办班，使适龄儿童都能就近上学读书，教师由本村知识青年担任，称为民办教师。至1965年洲东、洋光两村各自独立办小学。七十年代又曾办至初中（叫附设初中）。以后又单纯办完全小学，常年的学龄儿童都能100％入学。现在，学习成绩不断提高，学校成为教育先进单位。农村中的九年义务教育，正在逐步普及。全村历届大学生三十余人（蔡显伟还担任潮州市副市长之职）。
清道光二十年（公元1840年）以后，时洲东打桩队活跃在韩江加固堤围工地上，打桩又快又有质量，每次都受到主管-的称赞和嘉奖，称不愧为蔡襄后代。1963年，全县抗旱，东溪截流工程，因没有安排洲东打桩队的工作，县长到工地检查，因进度慢，亲点洲东打桩队参加，结果慢凤塘打桩队一天的工作，不仅赶上，还多打了几十根桩。
洲东村是潮安县革命老区中的抗日根据地。1938年，抗日战争爆发，全国掀起抗日热潮。旅居海外爱国青年黄名昌、黄名贤回到家乡投入抗日工作，唤醒民众一致抗日，组织抗日救护队。1939年建立地下党小组，黄名昌为党组织负责人，选派了抗日先进分子参加抗日游击队。洲东村在党组织的领导下，积极参军，群众也积极参加支前工作，洲东村也成为游击队的休息场所。烈士有：蔡瑞兴、蔡戊仔、蔡锦祥、蔡金水、蔡茂兴、黄名昌、黄名贤夫妇等。