古属兴仁乡，明、清至民国初，属贵山都。
1921年属潮阳县第六区。
1950年分上六区（谷饶）、下六区（贵屿）。
1956年上六区分出谷饶、深石两乡。
1957年两乡合并，称谷饶乡。
1958年9月，谷饶与铜盂合并，成立红锋人民公社。
1959年从红锋人民公社析出，成立谷饶人民公社，并形成今区域范围。
1983年改称谷饶区。
1986年改为谷饶镇。
2003年1月撤销潮阳市设汕头市潮阳区、潮南区，谷饶镇隶属汕头市潮阳区。