明万历三十九年（1611）广东吴川县叶姓来此创村。
属澄海县上外莆都。
清康熙二十五年（1686），取“南阳出卧龙”之义，改称南蛟村。
1921年废都设区，属上外区。
1946年称沟头，属上中乡。
1949年南蛟村与太平村合为一村，各取其中一字，称太蛟村，属上华区。
1953年太蛟析分为太蛟、沟头叶村，并与沟头林、南界王、南界蔡合称为南界乡。
1956年南界乡、渡头乡、夏塘乡合称夏塘乡，属第一区。
1958年9月成立澄海县人民公社，属第三支队304团。
1959年属上华人民公社。
1984年1月设区建乡，南界、蔡厝、南蛟、太蛟合设南界乡，属上华区。
1986年11月撤区置镇，从南界乡析出，设蛟头叶村，属上华镇。
1990年9月设蛟头叶管理区。
1998年9月设蛟头叶村，沿用至今。