兴隆乡位于开封县城东部，毗邻市、县郊，总面积58.7平方公里，陇海铁路、国道310，阿深高速线穿境而过，交通十分便利。乡政府驻地兴隆村，距县城8公里．全乡辖17个行政村，53个自然村，总人口39812人，其中农业人口37819人，现有耕地面积52532亩。
兴隆乡地势平坦，光照充足，属温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，春季风和日丽。夏季高温多雨，秋季天高气爽，四季分明。农产品资源丰富，盛产小麦、玉米、棉花．近几年来，兴隆乡党委、政府在县委、县政府的领导下，团结奋进、扎实工作，围绕以胡萝卜、大葱为主露地菜生产，大力发展农业产业化，目前，全乡已形成了万亩大葱基地、2万亩胡萝卜生产基地。万亩露地菜生产基地，优质黄桃、苹果、秦酥梨等为主千亩林果生产基地，2002年建成了豫东地区最大的胡萝卜批发大市场，成功注册了．兴隆，牌绿色无公害胡萝卜蔬菜商标，辖区内拥有库存量2300吨的冷库一座。全乡粮、经比达到33：67；农业生产已步入高效、规模、产业化进程，成为了开封市区名副其实的菜篮子。
兴隆乡工业发展迅速，全乡乡镇企业总产值达1. 36亿元，拥有兴隆纱厂、天泰饲料厂、槟河橡胶厂、新世纪加油城、铁东汽车修配厂等支柱企业。个体工商业蓬勃发展，全乡个体工商户900余户。近几年来，随着投资环境的进一步改善、各种招商引资优惠政策的出台、中外独资、合资企业不断落户该辖区。开封经济技术开发区黄龙园区三分之一在其领域内，兴隆乡已成为开封县工业发展东部的重要组团部分。
兴隆乡通讯事业发达，拥有程控电话1万门．移动电话6000余部，辖区内有多个全球通基站和联通墓站，并已开通互联宽带上网业务，满足了经济发展对信息化的需求。兴隆乡电力充足，境内有50万伏变电站一座，生产生活用水充足，排引水设施完善．依据县城规划，兴隆乡大部将纳入县城框架。
兴隆乡精神文明和民主法制建设，科教卫生、计划生育、文化广播等各项社会事业发展成绩显著。先后被评为全国林业生产百佳乡、省造林绿化十佳乡、省科普示范乡和市、县先进“六好”乡镇党委。.