胡集镇辖区在古荆州域北境，西周初年为南迁的允姓诸侯鄀子所有，公元前738年“楚武王克权”后，成为楚国的附庸并逐渐与楚同化为楚之鄀郢；秦并天下，属南郡，域属鄀县；西汉因秦制，改鄀县为鄀州；汉武帝建元六年（公元前135）划属南阳郡；王莽篡政，立南顺郡，鄀州改鄀县，属南顺；建安十三年（208），魏武得荆州（治襄阳），设襄阳郡，域属襄阳；西晋元康五年（295），鄀州省并入宜城，东晋永和八年（352），分鄀之南境置乐乡县，属武宁郡（治荆门），胡集镇域属宜城成为襄阳郡南部边境；东晋安帝隆安三年（399），复鄀州；隋大业元年（605）废鄀州，重立竟陵郡，域属竟陵郡长寿县（丽阳之南属荆门之乐乡县）；嗣后所属州郡之名虽屡有变更，县名长寿却一直未变。
明洪武九年（1376）省长寿县入安陆州；嘉靖十年（1531）八月，升安陆州为承天府，赐附郭县名为钟祥，清乾隆三十二年（1767）以荆门丽阳司（乐乡关至丽阳一带）改属钟祥；自此，胡集镇域一直属钟祥县（现为钟祥市）。
清光绪二十年（1894），钟祥设五乡、五镇、四汛，域属西北乡；宣统二年（1910）始建区制，民初仍之；民国二十四年（1935）汉江大水之前，县分为10个区属第七区；1936年（民国二十五年），改10区制为5区制，胡集镇域为第四区（位署驻地双河口）下辖的三德乡、和平乡、公安乡。
1946年胡集镇域为钟祥县天丽乡、安和乡。
1949年7月钟祥县人民政府成立后为钟祥县胡集区（1951年1月更名为第三区，1954年1月复名胡集区），区公所驻地胡家街，下辖杨罗、石岩、曾集、小山、龙峪、胡集、邱桥、平堰、卢岗、壕沟、尚湾、快市、薸湖、杨棚、移庙、苏庙、黄泥、王营、转斗、沿湖、三合、邹市、赵集（1954年4月撤并入三合、邹市、沿湖）23个乡；1956年2月，小乡并大乡，并合为曾集、白云、王集、快市、薸湖、胡集、转斗、建新八个大乡；1958年9月，人民公社化，设立钟祥县胡集人民公社，改大乡为管理区，下辖管理区白云、王集、快市、薸湖、胡集、转斗、建新七个（曾集划入段集人民公社，后并入双河公社）。
1961年4月恢复胡集区，原管理区改称公社；1975年11月撤区并社，撤销胡集区，白云、王集、快市、薸湖、胡集并合为胡集人民公社，转斗、建新并合为关山人民公社；1984年3月撤社建区，胡集、关山合并为胡集区，同时设区属胡集镇（区、镇两块牌子，一套班子）；1987年10月撤区建镇，胡集区撤分设为胡集、转斗两个镇（1992年5月县改市，隶钟祥市）；1994年9月9日，胡集镇改立为胡集街道办事处；2001年3月胡集镇、转斗镇合并设立胡集镇，镇政府驻地胡家街，2012年北迁至荆襄大道5号，属钟祥市人民政府管辖。