夏、商时为莱夷之地。
西周初年，建立介国，都城在今辖域赵家城献村西南一千米处。
春秋时属齐国即墨邑。
秦属琅琅珊郡黔陬县。
北魏属长广郡。
隋代撤郡，直属胶州，开皇十六年（596），设置胶西县。
唐代，撤胶西县。
北宋，复设胶西县。
元代，置胶州，州治在胶西县板桥镇。
明代撤胶西县，改称胶州。
明清，属胶州建信乡。
清末，属胶州娄公区。
1913年，属胶东道胶县。
1953年，属胶县第二区、第十二区、第十三区、第十四区。
1956年，属胶县墨河区、城南区、临洋区。
1958年，置墨河乡、祝村乡和杜村乡。
同年8月，乡合并，成立墨河人民公社、杜村人民公社。
1984年机构改革，撤销人民公社，成立西祝村乡、苑戈庄镇、南杜村乡。
1987年，属胶州市。
1993年，西祝村乡改为胶西镇。
2001年区划调整，苑戈庄镇与胶西镇合并。
2012年区划调整，杜村镇与胶西镇合并。
2019年8月，胶州市胶西镇成功完成区划调整，改称胶西街道，沿用至今。