1950年10月，为鹊垛四区，机关驻铎疃。
1956年1月，移居观水。
1957年1月，原鹊垛区、崮山区合并为鹊垛区，机关驻观水。
1957年6月，除鹊垛区外，其余区均撤销，全县改为40个乡（镇）。
1958年9月，鹊垛区调整为幸福人民公社。
1958年11月，牟平县撤销，并入烟台市，幸福人民公社改为烟台市幸福人民公社。
1959年11月，恢复牟平县，人民公社以驻地命名，成立观水人民公社。
1984年4月，人民公社撤销，成立观水镇、埠西头乡。
2000年12月，埠西头乡与观水镇合并为观水镇。