金代于此设镇（军事驻防机构）。
民国初年，划全县为17个乡，今定水镇及其附近村庄分属于灵王、定水两乡。
1929年，划属阳谷县第三区，区部驻石佛村。
1949年，属阳谷县第八区，区部驻青杨李村。
1958年，成立人民公社，属石佛公社。
1961年，设置定水区，辖定水镇、石佛、陶楼、雷庄、鲁庄、王庄6处人民公社。
1971年3月撤区并社，成立定水镇人民公社。
1984年8月，改设为定水镇乡。
1995年6月20日，经山东省人民政府批准，撤销定水镇乡，改设阳谷县定水镇至今。
现辖45个自然村，39个行政村，总面积58平方千米，总人口2.92万人。