安沟乡位于延长县东南部，渭清线纵费南北，乡政府驻地距县城25公里，总面积202.4平方公里，辖25个行政村、70个自然村,2103户、8752人，有耕地面积25230亩，人均2.9亩,共有“四田”17350亩，其中坝地8220亩、埝地5220亩、梯田3110亩、川台地800亩。造林面积13.6万亩，人均15.6亩，其中自生林3700亩、人工林102807亩。经济林18358亩，人均2.1亩,其中，苹果6105.56亩、梨7296.7亩、花椒2435.81亩、核桃214.67亩、山桃山杏2252.6亩；用材林84449亩。全乡有大家畜2100头（匹），羊子5000只，生猪存栏900头，家禽3000只。全县最大的乡镇企业延长县油脂工业有限公司设在本乡境内，目前正在实施技改，技改后年生产能力可达20万吨，是全市最大的油脂加工企业。.