清朝时全县设54里，胡底辖区设庞庄东（庞庄）、下梁中（玉溪）、下梁南（贾寨）3里。
新中国成立之初，沁水设7个区，胡底乡属五区，区公所设在端氏村。
1954年11月县实行区乡制，辖区设蒲池、胡底、玉溪、贾寨4个乡。
1956年3月，县实行乡社制，辖内设七坡、樊庄两个乡。
1958年9月人民公社化，实行社区制，辖区称胡底乡金星人民公社，1960年8月为胡底人民公社。
1961年6月分为胡底、樊庄两个公社，下设管理区改称生产大队。
1971年6月划归高平县管辖，1978年4月回归沁水县。
1984年4月，实行乡村制，辖区原公社分别改称胡底乡、樊庄乡。
2001年，撤并乡镇，樊庄乡并入胡底乡。