解放前属高石乡第16保。
1950年改名第16村。
1952年划归工农乡。
1957年又归高石乡。
1958年与第6村合并，建立禾丰大队，属高石乡人民公社高石管区。
1959年属龙会乡人民公社高石管区。
1960年从禾丰大队划出第1、2生产队置石牛大队。
1961年属高石乡人民公社。
1968年属高石公社。
1978年属高石片。
1980年属高石公社。
1984年更名石牛村，成立石牛村村民委员会，属高石乡。
1991年叶家村并入，名称仍旧。
2020年村级建制调整，将刘家村并入石牛村，隶属于高石镇，沿用至今。